| PASZTÖRIZÁLÁS |
 |
 |
 |
PASZTÖRIZÁLT FOKHAGYMAA fokhagyma pasztörizációja két lépésben történik.Az első lépésben a fokhagymát finomra vágjuk és hozzáadjuk az olíva olajat. A második lépésben a felaprított fokhagymát körülbelül egy órán át 95 Celsius fokon megfőzzük az olíva olajban. Hagyjuk hűlni, majd felhasználható. A Hotmixnek köszönhetően a fokhagyma pasztörizálásához nem kell két külön gép a munkafolyamatok elvégzésére. |
HOZZÁVALÓK- 500 g tisztított fokhagyma- 500 g olíva olaj |
ELKÉSZÍTÉS | ||||||||||
 |
1. Öntsük a hozzávalókat a gépbe |  |
2. Kezdetben 4-es fokozaton aprítsunk 10 másodpercig |  |
3. Állítsuk be a hőmérsékletet 95 Celsius fokra, a pengék sebességét 2-es fokozatra, az időt pedig egy órára | |||||
 |
Ahogy elkészültünk, tegyük a hűtőbe. | |||||||||
PASZTÖRIZÁLT ROUXA 'roux' egy természetes sűrítő vajból, lisztből és olíva olajból.Különböző szószok besűrítésére használhatjuk, például a Bechamel szószhoz is. |
HOZZÁVALÓK- 600 g liszt- 400 g vaj - 100 g olaj |
ELKÉSZÍTÉS | ||||||||||
 |
1. Tegyük a hozzávalókat a gépbe |  |
2. Állítsuk be a hőmérsékletet 95 Celsius fokra, egy órára és 2-es sebességre | Ahogy végzett a gép, tegyük hűtőbe az elkészült roux-t. A Hotmix-el készült roux állaga kemény, kitűnően alkalmazható sűrítésre. |
||||||
